本文摘要：餐饮行业波澜，是一个十分广泛的现象。99%的餐厅，都是在自学和仿效别人的基础上作出的创意。更加滑稽的众说纷纭是：餐饮，本身就是一个靠“波澜”来取得变革的行业。 然而一味仿效，到 后不会像流水线上生产的产品，没什么特色和新意。因此，餐饮老板得首先理解成功者的优势，而不是一味盲从。 源于济南的“朱焖鸡米饭”，因其肉质鲜美、汤浓味薄、米饭如玉的鲜明特点，沦为特色餐饮项目。 无论在项目展览还是现实市场，加盟店在近几年如雨后春笋般减少。

餐饮行业波澜，是一个十分广泛的现象。99%的餐厅，都是在自学和仿效别人的基础上作出的创意。更加滑稽的众说纷纭是：餐饮，本身就是一个靠“波澜”来取得变革的行业。

　　然而一味仿效，到 后不会像流水线上生产的产品，没什么特色和新意。因此，餐饮老板得首先理解成功者的优势，而不是一味盲从。　　源于济南的“朱焖鸡米饭”，因其肉质鲜美、汤浓味薄、米饭如玉的鲜明特点，沦为特色餐饮项目。

无论在项目展览还是现实市场，加盟店在近几年如雨后春笋般减少。　　2013年以来，这道济南名不吃在全国堪称“如鱼得水”，如餐饮界的一匹黑马车祸风行，20000多家加盟店很快占有了大街小巷。　　然而不久前，南京市取食药监局对其食品原料——鸡肉来自向警方加工作坊、随处堆满、索证索票不齐全、不规范等问题的曝光，数十家店关门，毫无疑问给了黄焖鸡米饭店加盟商们“当头一棒”，也为波澜创业者带给了警告。　　更加滑稽的众说纷纭是：餐饮，本身就是一个靠“波澜”来取得变革的行业。

　　但此“波澜”非彼“波澜”，盲目波澜的结果必定会让人失望。因为单就餐饮本身来说，是很难有几乎原创的东西的。　　品类，烹调方式等一些条件受限的情况下，要确实全部原创是不有可能的。

　　99%的餐厅，都是在自学和仿效别人的基础上作出的创意。　　而他们与盲目波澜的餐饮老板差异就在于：波澜是几乎拷贝别人的顺利模式，而创意则再加了他们自己的特色。　　一、形势上没有做明白　　从品类上仔细观察，当初的烤鱼到柴火鸡，　　再行到更加将近的火锅和小龙虾，都是波澜现象 显著的几个品类。　　小龙虾店“遍地开花”，可不让人回想曾多次走红大街小巷的麻辣香锅、朱焖鸡米饭、重庆小面等小吃。

　　扎堆投资的现象被称作“羊群效应”，投资者看见目前小龙虾店效益好，在对市场没精确调研的情况下波澜入市。　　投资者该如何自由选择加盟连锁企业？首先得看加盟品牌影响力如何，能否获取先前服务，增加投资者后顾之忧。

　　公开发表资料表明，我国餐饮企业的生命周期平均值为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系创建和完备期必须24个月。　　相比之下，餐饮连锁授权商发展时间就越宽、就越成熟期，投资者分担的风险就就越较低。　　大多数餐饮老板都是看人家进一家店做生意火热，也去波澜效仿。

　　但是 后却关门大吉了，为什么呢?　　餐饮老板忽视了一个餐饮行业目前的形势：意味着是味道好还敢。想要光凭味道觅消费者的老板，就像靠肚子里的孩子觅丈夫的妻子。　　没一点情感因素，这事儿还真为不好办。　　在互联网时代，“味道为王”的风光岁月早已过去了。

　　现在，餐厅的味道只是 基础的条件，是那个“1”。　　没较好的服务、消费体验、营销，后面的“0”就总有一天加不上去。　　任何一家牛逼的餐饮企业，都不有可能几乎靠产品吞并顾客。

　　比如麦当劳规定了向顾客获取快捷而坦诚服务的六个服务步骤，他们叫作“与顾客应付的六个步骤”：　　1、与顾客交谈　　麦当劳拒绝每一位服务人员都必需在准确的时机以准确的用语吃饭问候顾客，而且必需精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客交谈问候。　　当顾客一进店就听见服务人员热情、诚恳的问候，不会立刻对麦当劳产生好感。

因此麦当劳在工作手册中明确规定了交谈的问候用语：“欢迎光临”、“请求到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满著温情的语句。　　2、告知或建议点餐　　顾客打算点餐，服务员需维持一套经常性的礼貌用语，诸如“您要点什么？”、“直说您必须些什么？”等。　　若顾客告知新的发售的产品或广告宣传活动，服务人员必需以必要的速度、平易近人的语气，非常简单而明晰的为顾客讲解，以减少顾客出售的兴趣。　　顾客点餐完，服务人员必需作答一遍顾客所点购的食品与数量，若发现错误需立刻修正。

　　另外服务人员应当抓住机会想要顾客促销食品，但建议的食品不要多达一项，以免引发顾客不满，例如“今天天气这么热，您必须减少一个甜筒吗？”　　全部点购完，服务人员必需明晰的告诉他顾客：“您所点的食物总共**元”，以便顾客在服务人员拿走食品时拿著钱来打算付帐。　　3、打算顾客所点的食品　　服务人员应先对顾客说道“请稍等”，然后默记顾客所点的食品内容与数量。　　另外服务人员对拿走食品的先后顺序与摆放在餐盘上的方式必需尤其注意，因为这关系到食品的品质及食用的时间。　　为此，麦当劳制订了标准化的食品打算顺序：奶昔——冷饮——热饮——汉堡——为首——薯条——圣代。

而且服务人员在放置商品时要留意标志朝向顾客，薯条靠在外皮。　　4、收款　　当服务人员从顾客手中接管缴纳的金额以及寻回零钱时，必需大声将各项金额作答确切。例如：“谢谢您，总共45元，缴您50元，寻回您5元。

”　　当寻回的零钱较多时，服务人员不应将零钱放到架上内，以便利顾客拿走。　　5、将顾客点的食物递顾客手中　　服务人员将顾客点购的食品全部拿齐后，用双手将架上用力抱住送往顾客面前，并礼貌的向顾客解释，例如“让您盛了，请求看一些否都楚了？”、“请求小心拿好”等。

　　6、感激顾客碰见　　当顾客拿好食品离开了柜台时，服务人员不应诚恳的说道：“谢谢惠顾”、“青睐再次碰见”、“谢谢碰见”、“祝您无聊”等祝颂之语，使顾客对麦当劳留给较好的印象，以至今后有可能再行来。　　在这种标准的服务顾客的六个步骤背后，麦当劳公司拒绝服务员做“用心待客”。　　尤其是计时工作的女孩子，她们的服务礼貌坦诚、很快精确、平易近人，青睐热情大自然，音量的大小必要。

　　从“0”到“1”的累积，是每个餐厅都必须的。　　二、优势上没有捉重点　　餐饮行业的大多数跟风者，不比成功人士精彩。

　　时间、精力、财力，都得代价双倍乃至更加多。　　但是，做生意不起反落，依然不知起色。

　　一味仿效，到 后不会像流水线上生产的产品，没什么特色和新意。　　因此，餐饮老板得首先理解成功者的优势，而不是一味盲从。　　有些互联网人看见赫畅把黄太吉玩游戏得风生水起，也想要以身试水。

　　心想：别人跨界做到餐饮能行，为什么我无法?　　只不过，他没有摸明白的一点是：互联网餐饮的顺利，总有一天只是个例。　　黄太吉本身，就具备不能拷贝属性。

他的优势和顺利在于：天时地利人和。　　在互联网浪潮、餐饮板块遗缺、再加互联网营销思维，　　每一样，都是黄太吉顺利必备条件。　　因此，就算你几乎如出一辙黄太吉的互联网思维，你仍然很难顺利。

　　仿效可以，必须有自己的创新和特色。　　三、营销上又哑又low　　马云说“今天很残忍，明天更加残忍，后天很幸福，但是很多人往往杀在明天晚上。”　　餐饮波澜行业里，也有这样的现象：　　掌控了技术，也明白了顺利对象的优势，为啥有些餐厅还杀在第三天上呢?　　原因就在于一个字：哑。

　　什么都想要偷现成，什么都想要照抄，懒得思维，懒得创意。　　拿来主义”这一套，不合适做到餐饮。正如齐白石所说：习我者生似我者杀！　　打个比方：很多年前，餐厅开业请求个明星助阵或者豪车美女十分相似，十分更有眼球。

　　但如今再行用这些招数，很多消费者早已审美疲劳，反而不会实在“这家店没自己的点子，只告诉仿效别人，太low”。　　这样，很多人还没有进店消费就对你产生了这样的刻板印象，毕竟他们日后来消费的机会也不是相当大了。　　几乎如出一辙成功者的营销手段，不仅对自己不负责管理，对别人的创新也不认同。

　　这样的波澜不道德，对于餐企来说毫无疑问是圈地为哀，作茧自缚。　　认同别人的同时，也要认同自己。

　　四、成功者都宽什么样?　　成功者大都类似于，失败者各有各的告终原因。　　纵观整个餐饮业，成功者有一些共性：　　1、创新能力极强　　餐饮里说道的创意，包括两个层次。　　 层经营方面。

这一层面是顾客能明确感受到的，新的菜品改版频率无法较低，翻新环境也不要一成不变。　　比如西贝的菜单，不会根据顾客点单率几月就改版一次。　　第二层理念方面。

这一层面牵涉到餐饮老板的思维。比如将企业的标准化、品牌化运营和管理。　　比如外婆家茁壮到一定阶段时，就打开了多品牌经营战略。

　　维持好奇心和求知欲，是餐饮创意的基础。　　2、沉得住气　　三星公司在研发一款机型的时候，执着的是“人无我有”的境界，不管是技术还是外表，都要新奇且与众不同。　　note7为了抢占市场份额，早于iphone7一个月上市，结果因为技术不成熟期而吃了亏，摔倒了跤。　　而苹果公司，执着的是大位：一项不成熟期的技术是意味著会用于到iphone上的。

　　对于餐饮业来说，某种程度如此。　　一味追赶风行抢走风头的餐厅，到头来不会倒是。　　在当前餐饮形势下，想做到餐饮，再行得等风，接着是听得风，然后是随风。　　至于波澜，你难道还得细心定夺。

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