本文摘要：(一)点心的工作程序 1、打算点心 ①与厨房、美工合作，联合设计有所不同类型的摆台。②与厨房交流，详尽理解菜品的菜名、类型、特色，并制作详尽的菜卡。 ③与pantry合作准备好各种buffet用具。 ④进餐前作好餐位摆位、食品陈列，摆好菜卡等，并熄灭保温酒精炉等保温设备。 2、点心服务 ①客人来临时，执台服务员负责管理告知酒水、饮料，并所取、上，没点饮料的为客人上冰水。②为客人送来面包、汤、多士及黄油、果酱。 ③为客人引荐食品并老大其取。

(一)点心的工作程序　　　　1、打算点心　　　　①与厨房、美工合作，联合设计有所不同类型的摆台。②与厨房交流，详尽理解菜品的菜名、类型、特色，并制作详尽的菜卡。　　　　③与pantry合作准备好各种buffet用具。

④进餐前作好餐位摆位、食品陈列，摆好菜卡等，并熄灭保温酒精炉等保温设备。　　　　2、点心服务　　　　①客人来临时，执台服务员负责管理告知酒水、饮料，并所取、上，没点饮料的为客人上冰水。②为客人送来面包、汤、多士及黄油、果酱。

　　　　③为客人引荐食品并老大其取。④客人取过的食品要及时修编或整理好食品造型。　　　　⑤要取食鸡的客人，如火鸡、牛扒，厨师现场制作，客人自己选份量，需加汁的，要老大客人加汁。

　　　　⑥为客人很快递盘、撤盘时要及时，在客人用餐过程中要诚巡台，细心仔细观察，及时为客人点烟或解职烟灰缸，并随时维持台面或桌面清洁卫生。　　　　⑦客人用完了食品和甜品后，需问客人咖啡或茶，然后为客人获取。

⑧为客人结帐时一定要快捷、精确。　　　　3、完结点心　　　　①较慢轻盈解职点心台和其它台面，维持安静，不要影响其他客人用餐。

②负责管理交给装饰品、字牌、菜牌。　　　　③用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置新，建构古朴、爱情的氛围。

　　　　(二)点心的工作原则：　　　　①“三主”：主动问候，主动给客人后撤、交餐具，主动向客人讲解菜品特点。　　　　②“三及”：即使加到缺乏的菜品，即使供应客人用餐餐具，及时清扫、替换点心台的餐具。③确保冷菜用冷盘，热菜用热盘。

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