本文摘要：中国烹调协会常务副会长兼任秘书长冯恩援就餐饮行业如何强化食品安全防止，明确提出了四点建议：一是增大餐饮企业主体品牌培育，强化大型企业抵挡风险和遵守社会责任的能力。目前国内大型餐饮企业规模都较为小，中国餐饮企业排行榜更大的也只有四个多亿，与国外大型品牌餐饮企业有相当大差距，也就是说我国餐饮业品牌企业都渐小，在品牌培育方面就要做到更加多的希望。二是缩短产业链。

中国烹调协会常务副会长兼任秘书长冯恩援就餐饮行业如何强化食品安全防止，明确提出了四点建议：一是增大餐饮企业主体品牌培育，强化大型企业抵挡风险和遵守社会责任的能力。目前国内大型餐饮企业规模都较为小，中国餐饮企业排行榜更大的也只有四个多亿，与国外大型品牌餐饮企业有相当大差距，也就是说我国餐饮业品牌企业都渐小，在品牌培育方面就要做到更加多的希望。二是缩短产业链。

缩短产业链是抵挡食品安全风险的自我维护不道德，一个餐饮企业要习着去种蔬菜，去养鱼，加工豆豉，学养牛，是不得已而为之，但也是确保食品安全 有效地的办法之一，现阶段早已有大型企业使用这种作法。三是推展中央厨房建设。2011年国务院中宣办发售了中央厨房的概念，中央厨房建设对于食品安全的确保有相当大的推展起到。

但是中央厨房投资较为大，有可能对企业经营发展有较小的牵动。还有两个问题也必须推崇：一个是城市农贸市场向中央厨房转型升级。

农贸市场不要杨家买还带着黑土地的土豆，如果在必要转入农贸市场之前把土豆加工成土豆丝，再加调料，城市垃圾就能大量增加，对食品安全也有一定协助，目前北京早已有这样的尝试。另一个是阳光订购和半透明厨房建设，还包括诚信经营教育以及如何更进一步强化企业的社会责任感。

2013年，国家取食药监局将实施对餐饮业食品安全的视频培训教材，使《食品安全法》规定的食品安全员科学知识做到、人员做到、履行职责做到，显然担负起企业作为 责任人的职责。四是减缓推展食品安全示范县、示范街和示范店，首批160多家示范县将要面向社会。

食品安全样板单位支撑的是一种社会责任，通过行业的大大希望，把餐饮企业的原料订购、加工工艺、设备环境安全性、个人卫生以及销售环节的安全性作为系统工程，创建标准体系并不断完善，一定要把食品安全作为一条无法摔的红线。

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